餐飲菜單設計(jì)有(yǒu)何技(jì)±♣> 巧，細節有(yǒu)哪些(xiē)？

餐飲菜單設計(jì)要(yào)注意菜單定位、®εγ菜單結構、菜單價格的(de)制(zhì)定、菜單利潤πγ點的(de)體(tǐ)現(xiàn)，一(yī)定要(yào)主次分"♠(fēn)明(míng)，最想推薦給顧客的(de)菜一(yī)÷∏€定要(yào)有(yǒu)圖片，下(xià)面具體(tǐ)介紹一±÷(yī)下(xià)“餐飲菜單設計(jì)的(de)技(jì)巧和​↑(hé)細節”。



一(yī)、餐飲菜單設計(jì)的(de)技(jì)巧
1 、菜單定位
菜單的(de)設計(jì)需要(yào)符合餐廳的(de)定位以及品牌的($≤φ®de)風(fēng)格。品牌故事(shì)更是(shì)€£÷γ對(duì)品牌形象的(de)塑造和(hé)提升加深顧客的(d≈λe)印象。顧客通(tōng)過菜單看(kàn)到‌Ω(dào)品牌故事(shì)可(kě)以了(le)解到(d✔α'ào)餐廳的(de)文(wén)化(huà)內(nèi)涵和(hé☆"≤®)品牌形象，一(yī)旦産生(shēng)信任就(j≥Ωβ♠iù)會(huì)加速顧客的(de)印象。品牌形象能(nén≠¶g)夠直接反映出消費(fèi)者對(duì)品牌的(de)♥¶認可(kě)以及品牌的(de)魅力，體(tǐ)現(xiàn)₹ ‍>出品牌的(de)實力，因此品牌形象是(shì)很(hěn∞ε₽™)重要(yào)的(de)。
2、 菜單結構
菜單是(shì)一(yī)個(gè)載體(tǐ≈☆π)，它主要(yào)的(de)作(zuò)用(yò♦<ng)就(jiù)是(shì)吸引顧客的(de)φ↔®σ視(shì)覺眼球。菜單的(de)設計(jì)前需要(yào)對( ✘duì)定位進行(xíng)梳理(lǐ)，以及産品的(de)σ€γ結構，針對(duì)的(de)消費(fèi)群體(tǐ)等進行(xín↔← g)清楚的(de)樹(shù)立，這(zhè)樣在進行(xíng)設計∏$®(jì)就(jiù)事(shì)半功倍了(le)。
3、菜單價格的(de)制(zhì)定
對(duì)于菜單的(de)價格來(lái)說(shuō)，菜品便×β&宜是(shì)為(wèi)了(le)增加餐廳的(de)銷售量，¶₩±₹但(dàn)是(shì)利潤卻很(hěn)低(dī)Ωδ  ，一(yī)般在設計(jì)的(de)時(€"δ§shí)候需要(yào)采用(yòng)忽略的(de∞π‍)手法把低(dī)利潤的(de)菜品進行(xíng)隐處理(lǐ)。主≥∑打主菜保證品質和(hé)口碑的(de)基礎上(<÷δ•shàng)讓顧客有(yǒu)種吃(chī)著(zhe)實惠♥•€£劃算(suàn)，這(zhè)樣客戶吃(cβ€hī)著(zhe)劃算(suàn)餐廳的(de)盈利也(yě)會(huì)提高£ (gāo)。比如(rú)有(yǒu)的(de)菜<★₽單會(huì)提到(dào)食材的(de)×δ來(lái)源的(de)時(shí)候更能(néng)激發客戶 ✘σ的(de)記憶，讓顧客和(hé)餐廳産生(shφ‌ēng)粘性，認可(kě)餐廳。
4、菜單利潤點的(de)體(tǐ)現(xi★¥✔àn)
顧客看(kàn)到(dào)菜單的(de)時(shí)候一(yī)般都​φ(dōu)會(huì)點餐廳的(de)主菜也(yě)就(j∞φiù)是(shì)菜單上(shàng)最吸引人(r∑α™én)的(de)那(nà)個(gè)菜，因"© 此在設計(jì)的(de)時(shí)候為(wèi)了(™÷‍¶le)能(néng)夠吸引顧客的(de)眼球，在色彩的(de)αε$搭配和(hé)産品的(de)介紹上(shàng)等多(duō)個(g​§è)方面進行(xíng)設計(jì)吸引消費(fèi)者的φΩ→(de)眼光(guāng)。
5、 菜單要(yào)合理(lǐ)有(yǒu)創意₹←≠←
無論是(shì)什(shén)麽樣的(de)餐廳（中餐， π♦±西(xī)餐），針對(duì)的(de)消費(fèi)群體(tǐ)'‌$♦不(bù)同，菜品的(de)打造也(yě)是♥∏(shì)不(bù)同的(de)。菜單的(de)作(zuò)用(yòn∑>$g)就(jiù)是(shì)為(wèi)了(le)引流以及宣傳₽σ 的(de)。把菜單自(zì)身(shēn)的(de)結構設™♣δΩ計(jì)到(dào)合理(lǐ)，突出餐廳的(de)優勢進行(xín™λ÷g)優化(huà)，讓消費(fèi)者和(hé)餐廳之間(jiān)産生(sh‍→ēng)一(yī)種自(zì)然和(hé)諧的(de•€)狀态。讓顧客有(yǒu)一(yī)種流連忘返的(de)感覺。
二、餐飲菜單設計(jì)的(de)細節
1、一(yī)定要(yào)主次分(fēn)明(mínα>g)。招牌菜、推薦菜要(yào)突出，主食類、小(xiǎo)吃(chī)類×‍、湯和(hé)飲品類要(yào)合理(lǐ)搭配，要(yào)讓顧 客一(σ♥yī)目了(le)然地(dì)知(zhī)道(dào)店(diàn)裡εσ®∞(lǐ)主打菜品是(shì)什(shén)麽，哪些(xiē∞™)是(shì)必選的(de)，哪些(xiē)是π (shì)可(kě)以根據自(zì)己興趣去(qù♦≈÷)發揮的(de)。
2、最想推薦給顧客的(de)菜一(yī)定要(yào)有(yǒu)圖片，而且圖®←₽片必須要(yào)美(měi)觀、真實，一(yī)下(xià)子(zǐ)就(σ¥‍ jiù)能(néng)抓住人(rén)心。
3、菜單內(nèi)容布局不(bù)能(néng)太雜(zá)亂≥$Ω≈，要(yào)聚焦主體(tǐ)， 并且适當學會(huì)留白(bái)。
4、菜單的(de)目的(de)是(shì)讓顧客知(zhī)曉菜↓  ¶品的(de)內(nèi)容和(hé)價 格，所以抓住這(zhè↓δ)兩項最主要(yào)的(de)內(nè₹∏i)容就(jiù)好(hǎo)了(le)，切記內(nèi)容不(bù€Ω)要(yào)太多(duō)，避免喧賓奪主。
5、不(bù)要(yào)熱(rè)衷于電(diàn)子↓↑(zǐ)菜單。無論電(diàn)子(zǐ)菜單有(yǒu)多(duō)便✔±利、多(duō)時(shí)髦、多(duō)靈活，它永遠(↔♥∑≈yuǎn)都(dōu)比不(bù)上(shàng)紙(zhǐ $ ✘)質菜單帶來(lái)的(de)感官體(tǐ)驗，也(y↔ "€ě)沒有(yǒu)紙(zhǐ)質菜單給人(rén)帶來(lái)的(de)儀式§☆♥ 感，以及視(shì)覺沖擊力。
6、菜單上(shàng)字體(tǐ)選擇，要(yào)根據餐品品類δ♥和(hé)顧客群體(tǐ)來(lái)考慮。除非♠¥β®産品本身(shēn)就(jiù)是(shì)非常另類、非λ×πφ常别出心裁的(de)“美(měi)食異類”，要(yào)不(bù)然α'♣還(hái)是(shì)好(hǎo)好(hǎo)選擇比較常規的(de≥₽∏)字體(tǐ)，讓顧客一(yī)眼就(jiù)能(néng)&‌認識，并且看(kàn)著(zhe)舒服，這(zhè)比一(yī÷≈✘₩)切的(de)個(gè)性都(dōu)重要(yào)。
7、菜單的(de)大(dà)小(xiǎo)應與餐飲內(nèi)容、餐廳的(≠$de)類型與 面積、餐桌的(de)大(dà)小(xiǎo)和β ​‍(hé)座位空(kōng)間(jiān)等因素相(xiàng)協調，使顧客<₩拿(ná)起來(lái)舒适、閱讀(dú)時(shí)方®≈便。因此菜單的(de)開(kāi)本和(hé)選擇要(yào)慎重。調查資料表 ∑↓明(míng)，最理(lǐ)想的(de)開(kāi)¥±∞本為(wèi)23cmX30cm，通(tōng)常文(wén)‍∑₩字占總篇幅的(de)面積不(bù)能(n≈ ε±éng)超過50%。
8、菜單在使用(yòng)過程中要(yào)盡量避免随意塗改，尤其是(sh§‌ì)價格等比較敏感的(de)內(nèi)容，随意塗改會(huì)♦✘使菜單顯得(de)極不(bù)嚴肅和(hé)£♦★不(bù)雅觀，引起顧客的(de)極大(dà)反感。
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